国际营养组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。为了要将金枪鱼作生鱼片食用,从保存金枪鱼肉色鲜红的要求考虑,将鱼从海上捕获直至人们的餐桌上,需要一条一55℃的低温冷链来保证。因此,其低温冷藏的要求至少要以此为出发点来考虑。主要分布在低中纬度海区,因此,太平洋,人西洋,印度洋都有广泛的分布。由于它的产卵期很长,产卵海域广,使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵,加上其旺盛的繁殖力,全世界都可以享受到它的鲜美滋味。

　　金枪鱼是大洋暖水洄游性鱼类，不受环境污染，肉质柔嫩鲜美，营养价值高，市场极其广阔。由于金枪鱼的特殊品质，金枪鱼冻结温度为-60℃，长期贮藏间的温度为-50℃～-55℃。纵观金枪鱼加工的整个物流过程。从金枪鱼的捕获到零售，完善的金枪鱼超低温冷库冷藏链是确保金枪鱼产业发展的必要条件。该冷藏链包括金枪鱼延绳钓船、金枪鱼围网拖船、金枪鱼冷藏运输船、金枪鱼陆地冷藏库、加工厂、运输车、冷柜等。由于金枪鱼冻结的超低温要求（-55℃～-60℃），因此，金枪鱼超低温冷藏链的设计制造技术是渔业发展的必然要求。金枪鱼冷库其实是水产冷库的一种，下面给大家介绍一下：

一、基本要求

　　1）必须采用-60℃超低温深冷冻结 金枪鱼在冻结时,  鱼肉细胞内的水份在-1.5℃开始冻结成结晶,  到-60℃时细胞内的水份全部冻结成结晶体。因此金枪鱼的共晶点为-60℃,  即在-60℃使金枪鱼达到完全冻结,  其细胞生物体的反应被维持在停止状态,  从而得以长期保持金枪鱼的鲜度。如果冻结温度达不到-60℃,  则细胞内未能冻结的部分会发生变质,  时间长了会使鱼肉发黑。金枪鱼一般从捕获到消费要半年以上时间,  为长时间保持金枪鱼的鲜度,  其冻结温度均需达到-60℃,  在这样的温度下,  可以良好地保持一年半到两年的时间。 

　　2）必须采用急速冻结 

　　金枪鱼开始在-1.5℃~5.5℃冻结时,其细胞体变成结晶体的体积最大,使细胞膜破坏。在解冻鱼体时,水份便会从鱼体组织内流出,带走金枪鱼特有的鲜味,食用时会出现乏味,大大降低其价值。为了保证金枪鱼的品质,采取急速冻结,把“-1.5℃~5.5℃最大冰结晶生成带”的通过时间缩短到最小,即提高冻结速度,是金枪鱼冻结中最重要的工作。 

二、技术参数

冷库温度：

冻结间：-55～-70℃（温度可调，可采用搁架铝平板式或冷风机可选）

冷藏间：-50～-70℃（温度可调，可采用铝排管或冷风机可选）

预冷间：-40℃（温度可调，可采用铝排管或冷风机可选）

制冷方式：双级压缩(预冷间）+二元复叠制冷

三、应用领域

水产、食品的超低温存储

真空冻干

生物制品的超低温存储

化学物品的超低温存储